本場の花椒を視察

花椒は「産地」「品種」「収穫時期」「熟成状態」などの違いによって、香りや痺れ（麻味）の質・強さがまったく異なる非常に奥深い食材です。

そのため市場価格にも大きな幅があります。今回二人の料理長とすごい高品質の四川茂文花椒を仕入れられました。