その思いで「本格四川料理 麻辣先生」をオープンいたしました。
「麻辣先生」に込められた想い
「本場の中国伝統料理、四川料理を日本の皆様に知ってもらいたい」
その想いで、2022年3月8日豊洲に「本格四川料理 麻辣先生」の1号店をオープンいたしました。
中国語の「先生」は日本語に訳すと「〜さん」という意味になります。
周辺地元の方に親しんでもらえる店にしたいという想いから「麻辣先生」という店名にいたしました。
一方で日本語の「先生」には「教師」という意味があります。
四川料理の美味しさと魅力を教師（先生）のようにわかりやすくお伝えできればと思います。
社長 範徳龍
沿革
- 2022年3月8日本格四川料理 麻辣先生 豊洲 オープン
- 2023年11月17日本格四川料理 麻辣先生 飯田橋店 オープン
- 2023年12月12日本格四川料理 麻辣先生 日本橋店 オープン
- 2024年4月11日本格四川料理 麻辣先生 木場店 オープン
- 2024年9月18日本格四川料理 麻辣先生 日本橋2号店 オープン
- 2024年10月15日本格四川料理 麻辣先生 飯田橋2号店 オープン
- 2025年4月24日本格四川料理 麻辣先生 高輪ゲートウェイ店 オープン
- 2025年9月29日老川菜 麻辣大先生（大手町） オープン
- 2026年2月20日本格四川料理 麻辣先生 京橋店 オープン
- 2026年10月22日老川菜 麻辣大先生 梅田ハービスPLAZA店 オープン
本格四川料理へのこだわり
四川料理は中国四川省と重慶市の郷土料理で、痺れるような辛さ「麻辣（マーラー）」を味の特徴としています。
麻（マア）は山椒の一種、花椒（ホアジャオ）が生み出す痺れる程の辛さと香り高い味、辣（ラア）は四川唐辛子の辛い味になります。
麻辣先生では無添加食材と高級薬膳香辛料を使い、味だけでなく健康にも良い料理に仕上げています。
四川省で地元の業者と香辛料の選定風景
専門業者からのアドバイスは大変勉強になります
化学調味料は一切使用していません
鮮パクチーと唐辛子の栽培所
無農薬野菜が作られてる畑
妥協無し！
素材へのこだわり3選！
1 本場の香辛料を使用
麻辣先生で使用する香辛料はオーナー自ら中国の四川へ赴き日本ではなかなか手に入りづらい高級薬膳香辛料を厳選して四川現地から調達しています。常に勉強し試行錯誤を行い、素材の旨味を最大限に引き出すために必要な最高のこだわり香辛料を独自ルートで仕入れています。
2 無添加・手作り料理で提供
伝統の調理方法を守り、徹底的に手作りにこだわり辣油等の調味料も一から手作りしています。毎日旨味のある出汁を作ることは大変な作業ありますが、手間暇を惜しまず、一切の手抜きもせず無添加・手作り料理をご提供しています。
3 契約農家直送の野菜を使用
パクチーをはじめとする野菜類は、茨城県にある契約農家にて無農薬野菜を栽培しています。直送された安心・安全な野菜を使い、本場のベテランシェフが本格的な四川の味を提供します。