料理の美味しさの秘密

大手町店は19日オープンですが、もう自家製調味料などの仕込み、料理の試作をしています。

なぜお肉をフォークで刺すのかと 潘料理長に聞いてみたら、 まず味がしっかり染み込みやすくなる 後は余計な脂を落とせる。

繰り返し2、3回をやる。 とのこと。 見た目は小さな一手間ですが、仕上がりは大きく違います。

さすが“大先生”の職人さん

こういう細かい積み重ねが、料理の美味しさを作っているんです。