ブログ | ページ 5 | 本格四川料理　麻辣先生　オフィシャルWEBサイト

「老川菜麻辣大先生」の詳細

商業施設への出店は本当にいろいろと大変ですが、めちゃくちゃ楽しみです！ 9月上旬オープンを目指して準備中。店名は「老川菜麻辣大先生」になります麻辣先生豊洲本店を立ち上げてからこの3年間、麻辣先生はお客様とともに成長し […]

20名のグルメ友達との食事会で麻辣先生ポロシャツのデビューです

今夜は豊洲市場の友人とちょっとしたコラボで、鰆とニラの水餃子とつぶ貝とピーマンの水餃子を提供する宴会を行います。そこで、先ほど餃子の餡を仕込みました。私は山東省の海辺の町の出身で、地元では海鮮の水餃子の種類がとても豊 […]

大手町店の新メニューの開発はまだまだ進んでいます、昨日試食できたのは下記4品です。 ❶红油凉粉（ホンヨウリャンフェン) 凉粉（リャンフェン）とは、緑豆やエンドウ豆のでんぷんから作った、ぷるんとした食感の中国風の冷たいゼリ […]

そして、試食できたのは潘(パアン)シェフの得意料理ー四川楽山の名物「甜皮鸭」（四川風あま皮鴨ロースト）です。香ばしく甘く仕上げたカリカリの皮と内側はジューシーな甘辛風味のローストダックです。

大手町店新メニュー開発のための自家製酸豆角 (手作りの四川漬けささげ)を仕込みました

麻辣先生特別火鍋会@日本橋2号店 8月30日19時より開催します。麻辣先生のSNSをフォローされている皆様、ぜひお越しくださいませ。暑い夏を美味しい薬膳火鍋で乗り切りましょう！ ↓申込フォームからお申し込みください。 […]

潘シェフは中国烹饪协会より「金厨奖（ゴールド・シェフ賞）」を受賞しており、これは中国料理界でも極めて名誉ある賞のひとつです。四川料理の伝統と技を守り続けてきた、その歩みと実績が高く評価されています。

今まで一貫して伝統的な調理法を守り続けてきた潘シェフが、9月オープン予定の大手町店で腕を振るうことになりました。彼は1981年に料理の道に入り、当時使われていた調理の教科書を今でも大切に保管し、今でも繰り返し読み返して […]

ただいま9月オープン予定の大手町店限定の新メニューを鋭意開発中！シェフチームが「これだ！」と納得できる味に辿り着くまで、何度も試作と改良を重ねています。新店舗のオープンは、単なる既存メニューのコピーではありません。 […]