老師傅たちのご紹介

中国で50歳以上の料理人は、文化大革命の厳しい時代や改革開放の初めを生き抜きながら、伝統の技術を体で覚えてきた最後の世代だと思います。 特に四川や魯菜のような古い料理体系では、 ・基本功（切る・炒める・煮るなどの基礎技術 […]