ブログ | 本格四川料理　麻辣先生　オフィシャルWEBサイト

「物无定位，适口者尊」意味知ってますか？

四川料理には「物无定位，适口者尊」という言い方があります。つまり、料理には絶対的な型や固定概念はなく、美味しければこそ価値があるという考え方です。しかし残念ながら、料理の本質を深く理解しないまま、少し食べた経験だけで […]

今回の帰国での見学で、すばらしいお茶に出会いました。それが武当山のお茶です。見た目はとても美しく、湯気とともに立ちのぼる香りは上品で、ひと口飲むと、ふわりと広がる甘みが心地よい余韻として残ります。この味わいを知って […]

丹江口で本格的な「全魚料理」をいただきました。そこで初めて、川魚ってこんなに美味しいのかと心から驚きました。川魚特有の臭みはまったくなく、魚の種類によって身の食感もさまざま。繊細でほろっと崩れるもの、引き締まって弾 […]

やっぱり、一人専用の小鍋火鍋は最高だなあ中国で食べたあの無注水・非冷凍のフレッシュなラムや牛肉、驚くほど味が濃くて、噛むたびに旨味が広がる……本当に素晴らしい。正直、日本で同じクオリティを再現するのは難しいと思います。

花椒は「産地」「品種」「収穫時期」「熟成状態」などの違いによって、香りや痺れ（麻味）の質・強さがまったく異なる非常に奥深い食材です。そのため市場価格にも大きな幅があります。今回二人の料理長とすごい高品質の四川茂文花椒を […]

さすが約20年間も人気を保ち続けている“一人小鍋”専門店ですね。スープの深み、食材の鮮度、盛り付けの美しさ、肉や魚の切り方まで—— どれも本当に驚かされました

地元政府のトップの方、そして大企業の社長さんにご案内いただき、有機栽培のキノコ基地を見学と商談してきました。こういう安心・安全・そして本当に美味しい食材に出会えると、本当に嬉しいです。麻辣先生の料理にどう活かしていけ […]

先ほど中国で動車(新幹線)移動をしていて、乗り換え駅で慌ててしまい、リュックを荷物棚に置き忘れてしまいました。すぐに12306に電話して報告したところ、「見つかったらすぐにご連絡します」と対応してくれ、約40分後に列車 […]

第10期の決算申告が無事に完了いたしました。お客様、スタッフ、関係者の皆様のお陰で、今年も黒字で終えることができ、しっかり納税させていただきました。次の成長に向けて一層精進してまいります。

麻辣先生・新プロジェクトへの想い去年、中国に帰国した際、取引先の方に“一人火鍋”でご接待いただきました。味はもちろんのこと、自分専用の小鍋で好きなスープを選び、好きな具材をしゃぶしゃぶする——その体験がとても新鮮で印 […]