今の飲食業界では、みんな新しいアイデアや見た目のインパクトを大事にしています。
それももちろん大切ですが、「昔ながらの地味な料理」が今でも愛されているのは、長い時間の中で磨かれてきた、しっかりとした味と記憶に残る美味しさがあるからです。
最近は、見た目や珍しさばかりを重視して、料理の本当の味を忘れてしまっているお店も多いように感じます。
もちろん話題にはなりますが、ブームはいつか終わります。
でも、昔ながらの料理は違います。
また食べたくなるし、何度食べても飽きません。
たとえば、これから大手町店の料理長になる潘シェフが作った昔ながらの魚香茄子（ユーシャンチェズ）は、ご飯が一杯どころか、お代わりしたくなるような美味しさです！
