皆さん、こんにちは！ 本日は「麻辣先生」の新授業として、四川と重慶で親しまれている家庭の味、「跳水泡菜」(ティァオシュイ パオツァイ)について詳しくご紹介します。
この漬物は、一般家庭や飲食店で広く提供されており、地域の食文化を象徴する存在です。 跳水泡菜とは？
「跳水泡菜」とは、四川省や重慶市で生まれた漬物の一種です。
「泡菜（パオツァイ）」は、塩水や唐辛子、香辛料を使って漬けた発酵食品で、日本でいう「ピクルス」に近い存在です。
「跳水泡菜」の名前の由来や特徴は以下の通りです。
1. 名前の由来 「跳水（ティァオシュイ）」は「水に飛び込む」という意味があり、素材を素早く塩水に漬け込むことを表現しています。新鮮な野菜や果物が、まるで水に飛び込むようにすぐに漬けられるため、この名がつきました。
また、短時間で漬け込むことができるため、忙しい家庭でも手軽に作れる料理として親しまれています。
2. 麻辣先生の跳水泡菜の材料と特徴 -主な材料: 野菜（キャベツ、紅色大根、青唐辛子など）、花椒、ニンニク、ショウガ、塩、砂糖 特徴:酸味があり、爽やかでピリッとした辛さがアクセント。
発酵の度合いによって味が変化し、日が経つごとに深みが増します。
跳水泡菜の楽しみ方 – 単体で前菜として楽しむ 、お酒が進む – 四川火鍋や炒め物の付け合わせにする – 程よい酸味と辛味が、食欲を増進させる役割を果たします。ご飯が進む。
四川「跳水泡菜」は、家庭で簡単に作れるだけでなく、さまざまな料理に応用できる万能な漬物です。四川や重慶に行った際は、地元の泡菜の味をぜひ試してみてください！